Vandaag is het recept voor de laatste 5 Moedersauzen. Ik weet zeker dat je deze saus eerder hebt gegeten. Deze saus is enorm populair. Voordat we ingaan op deze saus, is het nog tijd om een paar seconden de tijd te nemen en de andere vier sauzen te noemen. Ik heb eerder geschreven over Béchamel, Espagnole, Velouté en Hollandaise. Vandaag is het tijd voor nummer 5 op de lijst: Tomatensaus. In dit artikel gaan we dieper in op het maken van tomatensaus.
Definitie Tomatensaus
De betekenis van Tomatensaus is:
”Tomatensaus is een van de vijf Moedersauzen. De saus wordt ook wel Napolitaanse saus, salsa roja of salsa di pomodoro genoemd. De saus wordt gemaakt met tomaten en wordt geserveerd als salsa of saus bij pastagerechten”.
Tomatensaus
Zoals ik je al eerder vertelde, is deze saus een van de 5 Moedersauzen. De naam van de saus zegt het al: tomaat. Tomatensauzen worden gegeten met vlees en groenten. Als je aan deze saus denkt, kun je aan salsa of pastagerechten denken. Deze saus heeft in verschillende landen een andere naam:
- Napolitaanse saus – Spanje
- Salsa Roja-Spanje
- Salsa di Pomodoro – Italië
In landen als het Verenigd Koninkrijk, Nieuw-Zeeland en Zuid-Afrika heeft de saus een kruiderij die dicht bij ketchup ligt. Elk land heeft zijn eigen interpretatie en variatie van een saus. Dit is ook het mooie van koken. Iedereen maakt het zich eigen. Voor een echte thuiskok is dit ook nog eens het lekkerste wat er is. Probeer een recept uit en geef er je eigen draai aan. Dat maakt koken nog leuker, het wordt iets van jezelf! Zo ontwikkel je je eigen vaardigheden en hopelijk ga je er steeds meer van genieten. Wanneer je dit niveau bereikt, wil je er meer tijd aan besteden, in plaats van snel een maaltijd te bereiden die goed smaakt in plaats van ongelooflijk goed. Ik heb genoeg motivatie om je te overtuigen waarom eten maken zo leuk is.
Geschiedenis Tomatensaus
We gaan het hebben over een stukje geschiedenis. Er is niet veel informatie over de geschiedenis van de saus, maar ik heb iets gevonden. De saus werd voor het eerst beschreven door Bernardino de Sahagun, een Spanjaard die later naar Nieuw-Spanje verhuisde. Dat is het huidige Mexico. In Mexico werd de saus gemaakt en verkocht op de markt. Jaren later werd de saus beschreven in combinatie met pasta. Dit stond in het kookboek L’Apicio Moderno uit 1790.
De tomatensaus is niet moeilijk om te maken. Ook hierin zijn natuurlijk weer vele variaties mogelijk. Een eenvoudige manier is om een aantal tomaten in stukjes te snijden. Je moet de zaden van de tomaat verwijderen. Je hebt ook de mogelijkheid om de huid te verwijderen. Voeg vervolgens de stukjes tomaat toe aan een pan met een beetje olijfolie. Je laat de tomaten sudderen en dan voeg je een aantal kruiden toe. Dit kan knoflook, paprika, cajun, oregano, basilicum, peterselie, olijfolie, zout en peper zijn. Laat na het toevoegen van de kruiden de saus sudderen. Zo simpel en zo lekker!
Tomatensaus Recept
Dit sauzen recept is eenvoudig. Je hebt de volgende ingrediënten nodig: tomaten, gezouten varkensvlees, bloem voor alle doeleinden, witte kalfsbouillon, boter, wortelen, ui, laurier, tijm, knoflook, zout en peper. Optioneel is een klein beetje suiker voor de smaakmaker.
Pak een pan en zet hem op middelhoog vuur op het fornuis. Voeg het varkensvlees toe aan de pan. Als je ziet dat het vet van het varkensvlees gesmolten is, is het tijd om de wortelen en ui toe te voegen. Roer alles goed door elkaar. Voeg vervolgens het laurierblad, tijm en bloem toe aan het mengsel.
Als je ziet dat de bloem goed gemengd is dan is het tijd voor de andere ingredienten: tomaten, boullion en knoflook. Draai het gas omhoog en laat de saus koken. Laat het rond de 5 minuten koken. Na het koken zet je de pan 90 minuten in de oven op 175 graden. Zijn de 90 minuten voorbij, dan kun je de pan uit de oven halen en is het tijd om de saus door een zeef te halen. Hierna kan je de saus op smaak brengen met zout, peper en suiker! Je hebt een heerlijke Tomatensaus voor jezelf gemaakt!
Hoe maak je Tomatensaus
Hieronder zal ik het kort in zijn geheel beschrijven:
- Pak je pan en zet hem op middelhoog vuur op het fornuis.
- Voeg het varkensvlees toe aan de pan. Als het vet van het varkensvlees gesmolten is is het tijd om de wortelen en uien toe te voegen. Roer alles door elkaar.
- Voeg het laurierblad en de tijm toe aan het mengsel samen met de bloem.
- Als de bloem goed gemengd is met de andere ingrediënten is het tijd om de tomaten, bouillon en knoflook toe te voegen.
- Het is tijd om het gas omhoog te draaien, de saus om te laten koken. Laat het 5 minuten koken.
- Zet de pan na de 5 minuten 90 minuten in de oven op 75 graden celsius of 350 fahrenheit.
- Na 90 minuten is het tijd om de saus te zeven. Dit is optioneel, het is uw eigen keuze! Na het zeven kun je de saus op smaak brengen met zout, peper en suiker!
- Je hebt een heerlijke Tomatensaus voor jezelf gemaakt!
Derivaten Tomatensaus
Omdat deze saus een basis is, zijn er veel afgeleiden. Hieronder heb ik een lijstje gemaakt. Nieuwe sauzen zullen in de loop van de tijd worden toegevoegd:
- Amatriciana-saus
- Arabië saus
- Provençaalse saus
- Puttanesca-saus
Heb je een saus die als afgeleide kan worden toegevoegd, laat het me weten!
Andere Sauzen Recepten
Als u op zoek bent naar meer sausrecepten:
- Guacamole
- Balsamico siroop
- Hummus
- Knoflooksaus
- Hollandaisesaus
- Sinaasappelsaus
- Veloutesaus
- Espagnole saus
- Dulce de Leche
- Mornaysaus
- Bechamelsaus
- Tzatziki
- Baba Ganoush
- Knoflook spread
als je nog een interessant recept hebt, laat het me weten!
Tomatensaus ingredienten
Om deze fantastische saus te maken heb je de volgende ingrediënten nodig: tomaten, gezouten varkensvlees, bloem voor alle doeleinden, witte kalfsbouillon, boter, wortelen, ui, laurier, tijm, knoflook, zout en peper. Optioneel is een klein beetje suiker voor de smaakmaker. Het recept vind je hieronder of bekijk mijn video’s op YouTube!
Tomatensaus
Equipment
- 1 Grote steelpan
- 1 Zeef
- 1 Garde
Ingrediënten
- 2,2 kg Gepureerde tomaten
- 940 ml Witte Kalfsbouillon
- 70 gram Zout varkensvlees
- 70 gram Bloem
- 56 gram Boter
- 80 gram Wortel
- 80 gram Ui
- 1 Laurierblad
- 1 Thijm
- 1 Garlic
- Zout
- Peper
- Suiker
Instructies
- Pak je pan en zet hem op middelhoog vuur op het fornuis.
- Voeg het varkensvlees toe aan de pan. Als het vet van het varkensvlees gesmolten is is het tijd om de wortelen en uien toe te voegen. Roer alles door elkaar.
- Voeg het laurierblad en de tijm toe aan het mengsel samen met de bloem.
- Als de bloem goed gemengd is met de andere ingrediënten is het tijd om de tomaten, bouillon en knoflook toe te voegen.
- Het is tijd om het gas omhoog te draaien, de saus te laten koken. Laat het 5 minuten koken.
- Zet de pan na de 5 minuten 90 minuten in de oven op 175 graden celsius of 350 fahrenheit.
- Na 90 minuten is het tijd om de saus te zeven. Dit is optioneel, het is uw eigen keuze! Na het zeven kun je de saus op smaak brengen met zout, peper en suiker! Je hebt een heerlijke Tomatensaus voor jezelf gemaakt!
Nutrition
FAQ Tomatensaus
Hieronder vind je de meest gestelde vragen:
Wat is tomatensaus?
Tomatensaus is een van de vijf Moeder der Sauzen. De saus wordt ook wel Napolitaanse saus, salsa roja of salsa di pomodoro genoemd. De saus wordt gemaakt met tomaten en wordt geserveerd als salsa of saus bij pastagerechten.
Welke ingredienten heb ik nodig?
Je hebt de volgende ingrediënten nodig: tomaten, gezouten varkensvlees, bloem voor alle doeleinden, witte kalfsbouillon, boter, wortelen, ui, laurier, tijm, knoflook, zout, peper en suiker.