In een eerder artikel werd de basis gelegd voor de sauzen van de moderne keuken. Ook bekend als de 5 moeder van sauzen. De volgende sauzen zijn reeds behandeld: Béchamel en Espagnole. Vandaag is het tijd voor de derde saus: Velouté. In dit artikel gaan we dieper in op het maken van Velouté saus.
Definitie Veloutésaus
De betekenis van veloutésaus is:
”Velouté-saus is een van de 5 moeder van sauzen. Het is gemaakt van een roux in combinatie met een lichte bouillon”.
Veloutésaus
Deze saus behoort tot een van de vijf moedersauzen uit de Franse keuken. Veloute is qua kleur vergelijkbaar met Béchamel. Beide sauzen zijn wit en hebben een roux basis. Zoals eerder vermeld, kun je roux maken door gesmolten boter te combineren met bloem. Voeg in plaats van melk zoals bij Bechamel, bouillon toe aan deze saus. Je kunt verschillende bouillons gebruiken. De meest voorkomende is kip, gevolgd door kalfsvlees en vis. Deze saus wordt vaak geserveerd bij een kip- of visgerecht. Je kunt zout en peper aan deze saus toevoegen om hem op smaak te brengen. Het dankt de naam van de saus aan de gebruikte bouillon. Je hebt de volgende opties:
- Kip Veloute
- Kalfsvlees Veloute
- Vis Veloute
Deze saus is de basis voor vele andere sauzen. Misschien heb je wel eens een saus gegeten die een afgeleide was van deze saus. Tijd om te kijken welke sauzen je kunt maken met Veloute als basis.
Derivaten Velouté
Als je een mooi gerecht met gevogelte of zeevruchten hebt, wil je een geweldige saus die het gerecht een boost geeft. Dat brengt het naar een hoger niveau. Omdat deze saus een basis is, zijn er veel afgeleiden. Hieronder heb ik een lijstje gemaakt:
- Aurore-saus
- Albufera-saus
- Allemande saus
- Bercy-saus
- Normandische saus
- Poulette-saus
- Ravigote saus
- Vin Blanc-saus
- Supremé saus
- Wijn saus
Veloutésaus Recept
Dit sauzen recept is eenvoudig. Je hebt de volgende ingrediënten nodig: boter, bloem, lichte bouillon, peper en zout.
Begin met twee steelpannetjes op middelhoog vuur op het fornuis te zetten. In de eerste laat je de boter volledig smelten. In de tweede breng je kippenbouillon aan de kook. Voeg als de boter gesmolten is bloem toe aan de eerste pan. Blijf dit goed door elkaar mengen. Je ziet dat er een roux ontstaat. Als de kippenbouillon kookt, dan kan je dit aan de roux toevoegen. Blijf het goed door elkaar roeren. Laat de saus na het toevoegen van de bouillon 20 tot 30 minuten pruttelen. Breng de saus op smaak met wat peper en zout. Na 20-30 minuten is de saus klaar om te serveren!
Hoe maak je een Veloutésaus
Hieronder zal ik het kort in zijn geheel beschrijven:
- Zet twee pannen op middelhoog vuur op het fornuis.
- Voeg in de eerste de boter toe en laat de boter volledig smelten.
- De volgende stap is om in de tweede de kippenbouillon toe te voegen en breng aan de kook.
- Voeg als de boter gesmolten is de bloem in de eerste pan toe. Blijf het door elkaar mengen. Na het mengen krijg je een roux.
- Als de kippenbouillon kookt is het tijd om deze aan de roux toe te voegen. Blijf roeren.
- Laat de saus na het toevoegen van de bouillon 20 tot 30 minuten pruttelen. Breng de saus op smaak met wat peper en zout. Na 20-30 minuten is de saus klaar om te serveren!
Andere Sauzen Recepten
Als u op zoek bent naar meer sausrecepten:
- Guacamole
- Balsamico siroop
- Hummus
- Knoflooksaus
- Tomatensaus
- Hollandaisesaus
- Sinaasappelsaus
- Espagnole saus
- Dulce de Leche
- Mornaysaus
- Bechamelsaus
- Tzatziki
- Baba Ganoush
- Knoflook spread
als je nog een interessant recept hebt, laat het me weten!
Veloutésaus ingredienten
Om deze fantastische saus te maken heb je de volgende ingrediënten nodig: boter, bloem, lichte bouillon, peper en zout. Het recept vind je hieronder of bekijk mijn video’s op YouTube!
Veloutésaus
Equipment
- 2 Steelpan
- 1 Garde
Ingrediënten
- 470 ml Kippenbouillon
- 60 gram Ongezouten boter
- 60 gram Bloem
- Zout
- Peper
Instructies
- Zet twee pannen op middelhoog vuur op het fornuis.
- Voeg in de eerste de boter toe en laat de boter volledig smelten.
- Voeg in de tweede de kippenbouillon toe en breng aan de kook.
- Voeg als de boter gesmolten is de bloem in de eerste pan toe. Blijf het door elkaar mengen. Na het mengen krijg je een roux.
- Als de kippenbouillon kookt is het tijd om deze aan de roux toe te voegen. Blijf roeren.
- Laat de saus na het toevoegen van de bouillon 20 tot 30 minuten pruttelen. Breng de saus op smaak met wat peper en zout. Na 20-30 minuten is de saus klaar om te serveren!
Nutrition
FAQ Veloutésaus
Below you can find the most frequently asked questions:
Wat is Veloutésaus?
Een van de 5 moeder van sauzen. Het is gemaakt van een roux in combinatie met een lichte bouillon. Dit kan kip, vis of kalfsvlees zijn.
Welke ingredienten heb je nodig?
Je hebt de volgende ingrediënten nodig: boter, bloem, lichte bouillon, peper en zout. Voor de lichte bouillon heb ik Kip gebruikt.
Hoeveel bouillon heb je nodig
Ik raad aan om 470 ml bouillon te gebruiken.