Een kennisbankartikel dat ik heb geschreven gaat over de 5 Mother of Sauces. De moderne sauzen die bestaan uit 5 sauzen. Een van de sauzen die ik al beschreef. Deze saus is bechamelsaus. Vandaag is het tijd voor de tweede saus: Espagnolesaus, ook wel bekend onder de naam Bruine Saus. In dit artikel gaan we dieper in op het maken van Espagnole saus.
Definitie Espagnole Saus
De betekenis van Espagnole is:
”Espagnole ook wel bekend als bruine saus is een van de 5 moedersauzen in de Franse keuken. De saus heeft een basis van runderbouillon”.
Espagnole Saus
De derde saus in de lijst van de 5 Moedersauzen: een saus op basis van runderbouillon. De saus is een eenvoudige bruine saus. Dit is een van de sauzen die het uitgangspunt is voor veel verschillende sauzen. Voorbeelden van deze sauzen zijn: saus africaine, suace bourguignonne, saus aux champignons, saus chevreuil en demi-glace. Dit zijn een paar populaire sauzen, maar er zijn er natuurlijk nog veel meer.
Geschiedenis Espagnole SausÂ
Misschien werd het niet meteen opgemerkt bij het lezen van de naam, maar de naam van de saus in het Frans betekent Spaans. Zoals ik al eerder heb beschreven, wordt de saus gemaakt door de Fransen. Er is een verhaal over de oorsprong van de saus. Een van de verhalen over de oorsprong van de saus gaat over Spaanse koks in de tijd van Lodewijk XIII. De Spaanse koks waren er om eten te bereiden voor een bruiloft. De koks hadden de huidige bruine saus geproefd, maar zagen hier ruimte voor verbetering. De saus werd verbeterd door tomaten te gebruiken. Omdat de saus zo populair was, kregen de makers ook krediet voor werk en werd de saus in het Frans dan ook Spaans genoemd.
Het tweede verhaal gaat natuurlijk ook over Spanje. In een boek uit 1877 wordt beschreven dat de Franse koks hun inspiratie haalden uit Spanje. Ze maakten een variatie op de bruine saus die al bestond. De inspiratie werd gehaald uit het spek, de ham en de worst van de Spanjaarden. Helaas is dat de enige informatie die bekend is over de bruine saus.
Derivaten Espagnole saus
Omdat deze saus een basis is, zijn er veel afgeleiden. Hieronder heb ik een lijstje gemaakt. Nieuwe sauzen zullen in de loop van de tijd worden toegevoegd:
- Afrikaanse saus
- Bourgondische saus
- Bercy-saus
- Chasseur-saus
- Demi-glace saus
- Madeira-saus
- Champignonsaus
- Portwijn saus
Als je een saus hebt die niet in de lijst staat, laat het me weten.
Veloutésaus Receptxx
Dit sauzen recept is eenvoudig. Je hebt de volgende ingrediënten nodig: boter, bloem, lichte bouillon, peper en zout.
Begin met twee steelpannetjes op middelhoog vuur op het fornuis te zetten. In de eerste laat je de boter volledig smelten. In de tweede breng je kippenbouillon aan de kook. Voeg als de boter gesmolten is bloem toe aan de eerste pan. Blijf dit goed door elkaar mengen. Je ziet dat er een roux ontstaat. Als de kippenbouillon kookt, dan kan je dit aan de roux toevoegen. Blijf het goed door elkaar roeren. Laat de saus na het toevoegen van de bouillon 20 tot 30 minuten pruttelen. Breng de saus op smaak met wat peper en zout. Na 20-30 minuten is de saus klaar om te serveren!
Hoe maak je een Espagnole saus
Hieronder zal ik het kort in zijn geheel beschrijven:
- De eerste stap is om de boter toe te voegen aan de sauspan op middelhoog vuur. Laat de boter smelten en begin te kloppen.
- Voeg de bloem toe en blijf roeren tot je een dikke pasta krijgt. De pasta staat bekend als de witte roux.
- Zet het vuur lager en blijf 3 minuten roeren in je roux.
- Voeg in delen de 1,5 liter bouillon toe en blijf roeren.
- Na het toevoegen van de bouillon kun je de tomatenpuree toevoegen en het gas op middelhoog vuur zetten. De bouillon moet koken.
- Draai na het koken het gas laag.
- Voeg het laurierblad, de peterseliestengels, de tijm en de peperkorrels toe. Je kunt ze in de pan doen of in kaasdoek doen.
- Laat de saus minimaal 2 uur op laag vuur sudderen.
- Na 2 uur de saus zeven! De Espagnolesaus is klaar om te serveren.
Andere Sauzen Recepten
Als u op zoek bent naar meer sausrecepten:
- Guacamole
- Balsamico siroop
- Hummus
- Knoflooksaus
- Tomatensaus
- Hollandaisesaus
- Sinaasappelsaus
- Veloutesaus
- Dulce de Leche
- Mornaysaus
- Bechamelsaus
- Tzatziki
- Baba Ganoush
- Knoflook spread
als je nog een interessant recept hebt, laat het me weten!
Espagnole saus
Om deze fantastische saus te maken heb je de volgende ingrediënten nodig: boter, bloem, bruine bouillon, peterseliestengels, peperkorrels, laurier, tijm en tomatenpuree. Het recept vind je hieronder of bekijk onze video’s op YouTube!
Espagnole saus
Equipment
- 1 Steelpan
- 1 Lepel
- 1 Garde
- 1 Zeef
Ingrediënten
- 50 gram Ongezouten boter
- 63 gram Bloem
- 1,5 liters Bruine Bouillon
- 60 gram Tomaten puree
- 1 Laurierblad
- 8 Peterselie (Stengels)
- 3 gram Tijm
- 2 gram Peperkorrel
Instructies
- De eerste stap is om de boter toe te voegen aan de sauspan op middelhoog vuur. Laat de boter smelten en begin te kloppen.
- Voeg de bloem toe en blijf roeren tot je een dikke pasta krijgt. De pasta staat bekend als de witte roux.
- Zet het vuur lager en blijf 3 minuten roeren in je roux.
- Voeg in delen de 1,5 liter bouillon toe en blijf roeren.
- Na het toevoegen van de bouillon kun je de tomatenpuree toevoegen en het gas op middelhoog vuur zetten. De bouillon moet koken.
- Draai na het koken het gas laag.
- Voeg het laurierblad, de peterseliestengels, de tijm en de peperkorrels toe. Je kunt ze in de pan doen of in kaasdoek doen.
- Laat de saus minimaal 2 uur op laag vuur sudderen.
- Na 2 uur de saus zeven! De Espagnolesaus is klaar om te serveren.
Nutrition
FAQ Espagnole Saus
Hieronder vind je de meest gestelde vragen:
Wat is Espagnole Saus?
Espagnole, ook wel bruine saus genoemd, is een van de 5 moedersauzen in de Franse keuken. De saus heeft een basis van runderbouillon.
Welke ingredienten heb je nodig?
Je hebt de volgende ingrediënten nodig: Boter, bloem, bruine bouillon, peterseliestengels, peperkorrels, laurier, tijm en tomatenpuree.
Hoeveel bouillon heb je nodig?
Ik raad aan om minimaal 1,5 liter te gebruiken. Deze hoeveelheid wordt minder als je het lang kookt.