Voor de Mornaysaus hebben we twee steelpannen nodig. Zet beide op het fornuis op middelhoog vuur.
De eerste pan is voor de melk. Je moet de melk opwarmen, maar brengt het niet aan de kook.
De tweede pan is voor de boter. Voeg de boter toe aan de pan en smelt deze volledig.
Als de boter gesmolten is kun je de bloem toevoegen. Blijf roeren als je de bloem toevoegt.
De melk van de eerste pan moet warm zijn. Voeg de warme melk in verschillende porties toe aan de bloem. Blijf roeren.
Als alle melk in de pan zit laat je het 5 minuten rusten. Je kunt het gas uitzetten.
Na 5 minuten kun je het zout, de peper en de eidooiers toevoegen. Zorg ervoor dat je snel blijft roeren als je de eidooiers toevoegt. Gebruik een garde.
Na het toevoegen van de eierdooiers is het tijd om de geraspte Gruyère toe te voegen. Je kunt kleine porties gebruiken en blijven roeren. Als je alle kaas hebt toegevoegd, heb je een geweldige Mornaysaus gemaakt!
Notities
Ik gebruik 800 ml melk maar je kunt met dit recept tot 900 ml melk gebruiken.