Begin met het hakken van een ui in kleine stukjes. Doe de gesneden ui in een kom en zet opzij.
Snijd 2 teentjes knoflook in dunne plakjes. Doe de knoflook in een kom en zet opzij
Begin met het snijden van de champignons (kastanje, shittake, oesterzwammen) in stukjes en zet apart.
Snijd als laatste 25 gram peterselie in kleine stukjes en 15 gram tijm in kleine stukjes. Doe ze in aparte kommen.
Het is tijd voor het kookgedeelte. Zet een kookpan op hoog vuur en doe er wat olijfolie in.
Voeg de uien toe. Als de uien goudbruin kleuren, voeg je al je gesneden champignons toe.
Kook de champignons gedurende 5 minuten op hoog vuur met deksel erop. Zet na 5 minuten het vuur middelhoog en laat het 10 minuten koken met de deksel erop.
Voeg 120 ml witte wijn toe aan de pan. Voeg zout, tijm en zwarte peper toe en meng het door elkaar.
Laat het nog 5 minuten sudderen op laag vuur.
Doe water in een pan en voeg wat zout toe. Voeg als het water kookt 300 gram pappardelle toe. Kook de pappardelle gedurende 8 tot 10 minuten.
Wanneer de pappardelle gaar zijn, wordt de pappardelle aan de saus toegevoegd.
Voeg het sap van een halve citroen toe aan de saus en voeg de gehakte peterselie en tijm toe. Meng alles door elkaar en kook de pasta 1 minuut.
Voeg wat Parmigiano Reggiano toe bovenop de Pappardelle ai Funghi. Klaar om te eten!